Il y a deux mois, Naoko et ses parents m’emmenèrent dans un restaurant spécialisé dans les tsukémono 漬物 (équivalents à nos cornichons et autres oignons blancs). D’ordinaire ces légumes macérés servent d’accompagnement à d’autres aliments. Je voyais donc d’un œil particulièrement curieux la chose, m’imaginant mal comment on pouvait ainsi réaliser un menu entièrement basé sur des préparations aussi salées.
Situé dans un quartier calme de Gifu, ce restaurant très propre et donc bien différent d’une gargote n’accueille que peu de visiteurs. Après avoir traversé la boutique, vous être nettoyé les mains dans la fontaine et après vous être déchaussé, vous pénétrez dans une pièce très traditionnelle avec tatami et tables basses donnant sur un petit jardin bien sympathique. On vous apporte ensuite une succession de plats d’apparence tout à fait normale : sushi, algues, petits légumes etc. à la différence qu’il s’agit de tsukémono. Oui, même les sushi, qui n’ont de poissonneux que l’aspect.
Inattendue et originale, cette cuisine audacieuse m’a beaucoup plu.
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