Mon beau-père s’est trouvé un nouveau loisir : la confection de soba そば, ces pâtes à la farine de sarrasin.
Pour résumer, mélangez deux types de farine avec de l’eau à l’aide de vos mains musclées,
laissez reposer un peu, applatissez à l’aide d’un rouleau et découpez finement avec un couteau spécial. Plongez ensuite les pâtes dans
l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et refroidissez-les plus encore avec de la glace. Dégustez-les à la façon zarusoba avec une sauce à base de
bonite séchée, d’oignons verts et de gingembre. Attention ces soba là n’ont rien à voir avec les yakisoba.
PS : Pas d’article demain pour cause de noces de cuir. Rendez-vous vendredi et samedi.
par Ludo
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Après la barquette d’inago, voici une autre
friandise rare pour laquelle il faudrait me torturer ET me payer très cher pour y goûter : les hachinoko 蜂の子. Hachi 蜂signifie « abeille » et ko子veut dire « enfant ». Oui, il s’agit bien de larves
d’abeilles.
par Ludo
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Certains y verront une analogie avec ce poisson d’avril mais je puis
vous assurer de l’authenticité de la chose. La suppon est une tortue japonaise que l’on trouve dans les rivières et réputée pour son agressivité. Une fois qu’elle mord, elle ne lâcherait
jamais sa proie. On la consomme le plus souvent bouillie dans de la soupe et son sang est censé posséder des vertus aphrodisiaques. Assez rares, nous fûmes surpris d’en trouver dans une boutique
de la warpzone, surtout emballées de la sorte. Ici on est censé la piler en petits morceaux pour en faire une infusion. Avec un prix dissuasif et un aspect peu
encourageant, nous avons préféré passer notre chemin.
par Ludo
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2007 fut une année très chargée en scandales dans le monde de l’agro-alimentaire.
Des entreprises qui vendaient des produits périmés ou croyaient à la loi des trois secondes (qui stipule que si l’on ramasse un aliment tombé
par terre avant que ce temps soit écoulé, on ne risque rien), ont été découvertes puis montrés du doigt (Fujiya, Akafuku etc.).
Plus récemment, c’est l’affaire des gyoza, qui a fait grand bruit et a fragilisé les relations
sino-japonaises. Suite à plusieurs plaintes de consommateurs nippons hospitalisés, on a découvert que certains exemplaires contenaient une dose dangereuse d’insecticide…
Le mois dernier, un jeune homme de 19 ans qui avait acheté un hamburger dans un combini souffrit de douleurs gastriques.
L’aliment contenait en fait des hameçons !
Il y a quelques mois, nous fîmes de courtes emplettes dans notre combini préféré. Naoko avait envie d’une salade. De retour
à la maison, Naoko commença à manger puis se mit à hurler. Elle venait de découvrir ceci.
En deux temps, trois mouvements, nous retournâmes à la supérette pour en faire discrètement part aux vendeurs. Ce genre de plat frais n’étant
évidemment pas préparé sur place, il ne nous aurait servi à rien d’enguirlander les responsables de la boutique. La tenancière horrifiée s’excusa alors pendant dix bonnes minutes en nous
promettant de se plaindre aux producteurs. Elle nous remboursa et continua à s’excuser en nous proposant une nouvelle salade gratuite mais Naoko n’était bien sûr guère tentée.
La fois suivante (peut-être un mois plus tard), nous retournâmes au combini (nous n’y allons qu’épisodiquement). La
tenancière nous reconnut et nous remit un sac en s’excusant de nouveaux une bonne centaine de fois. A l’intérieur une quantité incroyable de gâteaux plutôt luxueux…
par Ludo
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Voir les épisodes précédents.
Délice parmi les délices, permettez moi de vous présenter la beniimo 紫芋 ou 紅芋(« patate violette »). Très répandue dans toute la préfecture
d’Okinawa, elle se dévore à toutes les sauces : en douceur enrobée de graines de sésame, en mini chips
d’accompagnement, dans la pâte des sâtâandâgii サーターアンダーギー(sortes de beignets ronds), et surtout en glace à l’italienne.
La beniimo demeure une variété de patate douce et se prête donc parfaitement à toute sorte de dessert.
A suivre…
par Ludo
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