Dix plats d’origine étrangère courants au Japon vachement bons
Mabôdôfu マーボー豆腐
Ce plat chinois constitué de tofu, de gélatine et de viande hachée s’apprécie sur du riz et se consomme régulièrement en famille ou à la cantine des écoles. Le vrai mabôdôfu demeure très épicé mais n’en est pas moins savoureux.
Ramen ラーメン
Difficile d’aller au Japon sans tomber sur ces nouilles chinoises que ce soit dans les petits restaurants spécialisés, les stands au coin des rues ou les nombreuses préparations instantanées disponibles dans le commerce. Chaque région possède sa recette et on rencontre un nombre incroyable de variantes. Les plus courantes demeurent : tonkotsu (bouillon d’os de porc), shôyu (sauce de soja), miso, wantan (raviolis chinois), kimchi (chou coréen fermenté et épicé) etc.
Gyoza 餃子
On peut trouver plusieurs variétés de ces raviolis chinois : à la crevette, aux épinards, au porc etc. mais à la base elles renferment toutes en général du chou, et de la chair à saucisse. Une fois cuites à la poêle, plongez les dans un mélange de sauce de soja et d’huile de sésame (personnellement je rajoute un soupçon de ponzu, du vinaigre de mandarine). Bien sûr les meilleures restent celles qui sont faites à la main. Naoko est d’ailleurs devenue une experte dans le domaine et les confectionne très rapidement et bat à plate couture les meilleurs restaurants (et je ne suis pas le seul à le penser).
Xiumai シュウマイ
Ces autres raviolis chinois sont composés essentiellement de viande de porc ou de crevette et ressemble à de petits cylindres de deux centimètres de hauteur pour un diamètre légèrement supérieur à une pièce de deux euros. Cuits à la vapeur, il s’accompagne souvent d’une pointe de moutarde.
Chinjaorosu チンジャオロース
Prenez du poivron, des pousses de bambou et de petits morceaux de poulet, le tout dans une préparation légèrement épicée et gélatineuse. Ce plat chinois fait partie des plats populaires au même titre que le mabôdôfu. Hmm.
Nikuman 肉まん
Terminons cette succession de plats chinois par cette sorte de hamburger oriental cuit à la vapeur que l’on consomme en hiver. Pour plus de précisions je vous renvoie à cet article.
Asperges et bacon アスパラベーコン
Je n’ai jamais été un grand fan des asperges en France. Non seulement elle s’accompagnait de mayonnaise dont je ne raffolais pas mais l’asperge de base renfermait beaucoup trop de fils à mon goût. Au Japon, elles atteignent une taille bien inférieure, sont vertes et sans fil. Toutes les izakaya du pays les proposent enroulées dans un morceau de bacon, le tout frit à la poêle. Avec une bonne bière dans la main gauche, vous m’en direz des nouvelles.
Riz au curry カレーライス
Le plat préféré des écoliers apparaît sous différentes formes au Japon. La plus courante demeure assez sucrée sans être désagréable mais on trouve dans le commerce un large choix susceptible de plaire aux plus difficiles : curry thaï, curry indien, curry javanais ainsi que des curiosités comme le curry blanc d’Hokkaidô (proche du stew britannique en fait), le Vermont curry (aux pommes et au miel), le curry européen ou français (où on se demande pourquoi) etc. Au niveau des restaurants les puristes pourront se tourner facilement vers des enseignes de curry indien, pakistanais, sri lankais, indonésien etc. A noter que les Japonais utilisent une cuillère à soupe dans ce cas-là.
Kimchi chahan キムチ炒飯
Voici un mélange assez curieux puisque d’une part vous avez du kimchi (chou fermenté épicé coréen) sur du chahan (riz cantonnais). Très courant dans les izakaya, il permet de marquer une pause entre les plats de fritures et se marie également très bien avec la bière.
Chijimi チヂミ
Difficile de décrire ce plat d’origine coréenne... Il ressemble à une petite galette ou plutôt à un okonomiyaki de taille réduite et moins épais composé d’une pâte assez disparate et de morceaux de nira (un légume proche du poireau que l’on retrouve aussi parfois dans les gyoza). Les meilleurs chijimi renferment en plus quelques udon (grosses nouilles japonaises). On les savoure après les avoir fait tremper dans du ponzu (vinaigre de mandarine).
A suivre...